Технічний гід

Матриця сумісності як робочий пульт підбору

Спочатку обирається кінцевий продукт, далі сторінка звужує таблицю до форми, покриття, фракції і ризику конкретної рецептури.

маршрути вибору

Оберіть задачу, і матриця зміниться під неї

Блок рішень працює як панель керування: кожен напрям має власний образ, власну логіку ризиків і прямий перемикач для таблиці сумісності.

морозиво

Холодна контрольна кімната

Молочний напрям

Для морозива, йогуртів і холодних десертів сторінка показує не просто застосування, а ризики вологості, заморозки і читабельності включень.

заморозка/дефростйогуртова базавнесення в масу

Сторінка

торти

Дошка розробки тортового шару

Торти

Для тортів сторінка будується навколо шарів: крем, бісквіт, начинка, дефрост і видимий хруст у зрізі.

кремовий шардефростзріз

Сторінка

кондитерка

Техкарта кондитерського виробу

Печиво і батончики

У шоколаді, печиві та батончиках важлива геометрія включення, розподіл у масі і чистий зріз готового продукту.

плиткабатончикначинка

Сторінка

сніданки

Карта сніданкової полиці

Сніданки і сухі суміші

Для готових сніданків і сухих сумішей сторінка показує форму в мисці, повторюваність фракції і поведінку без зайвого покриття.

суха полицяпорціяформа в мисці

Сторінка

ХоРеКа

Карта ХоРеКа-подачі

ХоРеКа

Для кафе та ресторанів сторінка показує подачу: станцію топінгів, декор краю келиха, десертну вітрину і швидкий запуск сезонного смаку.

менюдекоршвидка подача

Сторінка

Кінцевий продукт	Без покриття	Захисне покриття	Ядро	Пластівці	Крихта
Торт: Кранч-шар (жировий)		НАЙКР		ДОБРЕ	НАЙКР
Торт: Заморозка/Дефрост		НАЙКР		РИЗИК	ЖИР
Морозиво: внесення в масу		НАЙКР			ЖИР
Морозиво: Топпінг/Декор		НАЙКР			РИЗИК
Драже (Накатка)	РИЗИК	ДОБРЕ	НАЙКР
Цукерки / Шоколад	НАЙКР	ДОБРЕ	ДОБРЕ	ДОБРЕ	НАЙКР
Печиво / Батончик	ДОБРЕ	НАЙКР	ДОБРЕ	НАЙКР	ЖИР
Готові сніданки: суха миска	НАЙКР	РИЗИК	НАЙКР	ДОБРЕ	РИЗИК
Сухі суміші / боул-мікси	НАЙКР	ДОБРЕ	ДОБРЕ	НАЙКР	ДОБРЕ
ХоРеКа: декор коктейлів	ДОБРЕ	НАЙКР	ДОБРЕ	РИЗИК	ЖИР
ХоРеКа: десертна вітрина	ДОБРЕ	НАЙКР	ДОБРЕ	ДОБРЕ	ЖИР

Найкращий вибір

Підходить

Потребує тесту

системи покриття

Таблиця веде у конкретні оболонки, а не тільки в “глазур”

Всі покриття

Суха матриця

Плитки, печиво, батончики і сухі включення.

без покриття шоколадна какао

Волога / холод

Морозиво, йогурт, крем і дефрост.

жирова біла / йогуртова

Декор / SKU

Топінг, вітрина, сезонні кольори і кастомний бриф.

цукрова кольорова драже інше

доказ сумісності

Технологія тут пояснює, чому матриця дає саме таку відповідь

Сторінка рішень не дублює технологічну сторінку. Вона бере тільки ті карти, які допомагають прочитати таблицю: середовище, покриття, структура і повторюваність.

ризик

волога, жир, холод

тест

матриця перед запуском

зразок

конкретна фракція